以“健康食品創(chuàng)新與發(fā)展”為主題的產(chǎn)業(yè)技術(shù)論壇暨2017國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會在中國酒城瀘州隆重召開。本次盛會匯聚了來自全國食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物工程及固態(tài)釀造技術(shù)領(lǐng)域的頂尖專家學(xué)者、企業(yè)代表與行業(yè)管理者，共同圍繞健康食品的技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了深入探討，為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)與新興健康食品領(lǐng)域的融合發(fā)展描繪了清晰的路線圖。

論壇開幕式上，主辦方強(qiáng)調(diào)了在全球健康消費(fèi)浪潮下，中國食品產(chǎn)業(yè)，尤其是具有深厚歷史底蘊(yùn)的固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)，正面臨著從風(fēng)味導(dǎo)向向健康與風(fēng)味并重轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵機(jī)遇。國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心作為行業(yè)國家級技術(shù)創(chuàng)新平臺，其年會的召開不僅是過去一年在固態(tài)釀造微生物菌種選育、風(fēng)味物質(zhì)解析、過程控制智能化等領(lǐng)域取得的突破性成果，更是為未來“技術(shù)開發(fā)”如何賦能健康食品創(chuàng)新搭建了高層次的交流平臺。

會議的核心議題聚焦于“技術(shù)開發(fā)”這一驅(qū)動引擎。多位院士和資深專家發(fā)表了主旨演講，內(nèi)容涵蓋：

1. 功能性成分的挖掘與穩(wěn)態(tài)化技術(shù)：深入探討如何從傳統(tǒng)釀造產(chǎn)物（如酒醅、醋糟等）或藥食同源原料中，利用現(xiàn)代分離純化、生物轉(zhuǎn)化及微膠囊等技術(shù)，高效提取并保護(hù)具有調(diào)節(jié)腸道菌群、抗氧化、增強(qiáng)免疫等潛力的活性物質(zhì)，并將其成功應(yīng)用于新型健康食品的開發(fā)。
2. 釀造過程的精準(zhǔn)調(diào)控與健康導(dǎo)向：報告分享了通過代謝組學(xué)、風(fēng)味組學(xué)等前沿技術(shù)，解析固態(tài)釀造過程中有益健康成分的形成規(guī)律與調(diào)控機(jī)制。通過優(yōu)化工藝參數(shù)、引入功能性微生物菌劑，實(shí)現(xiàn)在不犧牲傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下，定向降低或消除可能存在的風(fēng)險因子（如高級醇、氨基甲酸乙酯等），并富集有益微量成分，提升產(chǎn)品的內(nèi)在健康屬性。
3. 智能制造與品質(zhì)溯源技術(shù)：探討了物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)在固態(tài)釀造及健康食品生產(chǎn)線中的應(yīng)用。通過傳感器網(wǎng)絡(luò)實(shí)時監(jiān)控發(fā)酵參數(shù)，利用模型預(yù)測控制優(yōu)化過程，并結(jié)合區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建從原料到成品的全鏈條質(zhì)量安全追溯體系，確保健康食品的卓越品質(zhì)與安全可靠。
4. 跨界融合與產(chǎn)品創(chuàng)新案例：展示了將固態(tài)釀造技術(shù)原理與理念延伸至調(diào)味品、發(fā)酵飲品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑等大健康食品領(lǐng)域的成功案例。例如，開發(fā)具有獨(dú)特風(fēng)味的低鹽醬油、富含益生元的發(fā)酵谷物飲料、以及基于釀造副產(chǎn)物的高附加值膳食纖維等，展現(xiàn)了傳統(tǒng)技術(shù)在新賽道上的巨大潛力。

在專題研討與對接環(huán)節(jié)，產(chǎn)學(xué)研各方代表就技術(shù)成果轉(zhuǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)制定、市場培育等實(shí)際問題展開了熱烈討論。與會者一致認(rèn)為，健康食品的創(chuàng)新并非簡單的概念疊加，其根基在于扎實(shí)的“技術(shù)開發(fā)”。對于固態(tài)釀造這一傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)而言，深化基礎(chǔ)研究，突破關(guān)鍵共性技術(shù)，并實(shí)現(xiàn)與現(xiàn)代食品工程、營養(yǎng)科學(xué)的交叉融合，是搶占健康消費(fèi)市場制高點(diǎn)的必由之路。

本次論壇在酒城瀘州的成功舉辦，不僅彰顯了該市作為中國白酒核心產(chǎn)區(qū)在產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級上的前瞻性與領(lǐng)導(dǎo)力，更為全國健康食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新路徑提供了寶貴的“瀘州思考”與“瀘州方案”。它標(biāo)志著中國食品工業(yè)正以更加主動和科學(xué)的姿態(tài)，將“健康中國”的國家戰(zhàn)略落實(shí)到具體的技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)品創(chuàng)新之中，通過持續(xù)的技術(shù)開發(fā)，推動產(chǎn)業(yè)向更高品質(zhì)、更富營養(yǎng)、更可持續(xù)的方向蓬勃發(fā)展。